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中秋節自制冰皮月餅 冰皮月餅的做法

發表於2016/9/11

有人話每年中秋月餅愈新愈出奇,就係為咗飛走老餅,但就係「新餅」口味造型配搭夠新奇,先顯得中秋冇咁老餅~ 不過如果要送禮我就一定揀和風月餅,賣相夠得體,新口味又特別,所以偶爾過一個和風中秋都不差!季節賞味!三人前.和.果。其中月餅必食冰皮月餅,現為大家介紹關於冰皮月餅的做法

冰皮月餅做法一:
1.准備材料:糯米粉60g,粘米粉40g,澄面30g,糖粉40g,紫苋菜汁160g,玉米油20g。糕粉適量,做手粉用,防粘(糯米粉放鍋中炒熟即成)。南瓜泥和豆沙共300g(50g模子,皮餡1:1可做12個)
2.除糖粉外所有分類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃,可以稍撚起壹點嘗壹下沒有生粉味即可。取出入容器中,加入糖粉,倒入油,倒入熱的紫苋菜汁,壹邊倒壹邊用筷子攪拌均勻,晾至不燙手時徹底揉勻成團靜置10分鍾(紫苋菜洗淨後放入容器中,澆入開水沒過紫苋菜,然後攪拌壹下,看水變得很紅後,即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增減,揉成軟硬適中的團即可)
3.此時可以備餡,分成25g壹個。(我的模子50g,我用皮餡1:1,所以25g。妳也可以用皮餡4:6或者6:4,皮不要太薄就好,太薄了露出裏面餡料的顔色反倒不好看)取25g皮,放上餡,如圖包好即可
4.可以沾少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟),模子裏也倒入少許糕粉晃勻後把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的餅皮不好看了。然後把球放入模子中,壓出即可

冰皮月餅做法二:
1.准備材料:糯米粉30g,粘米粉20g,澄面15g,牛奶110g,糖20g,玉米油10g。糕粉適量,做手粉用,防粘(糯米粉放鍋中炒熟即成)。南瓜泥和豆沙共150g(50g模子,皮餡1:1可做6個)
2.先把牛奶糖油混合均勻,加入粉類徹底攪勻成很稀的面糊,靜置10分鍾
3.餡分成25g每個球,滾圓備用。靜置好後上鍋大火蒸15分鍾,出鍋後用筷子攪拌均勻,拌不勻的話,可以待晾至不燙手時,徹底揉勻(戴壹次性手套更好操作)
4.取25g皮,按扁,放上餡料,如圖收口
5.可以沾少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟),模子裏也倒入少許糕粉晃勻後把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的餅皮不好看了。然後把球放入模子中,壓出即

烹饪技巧
1、冰皮月餅做法壹:先炒熟粉類,再用熱液體物燙壹下,直接包至而成。我用的紫苋菜汁做成的粉色冰皮,顔色看起來清爽怡人,很“壞神”。
2、冰皮月餅做法二:直接把粉類與液體混合均勻上鍋蒸熟,涼後包至而成。此種做法口感更好,外觀也更像是“冰”皮,更加晶瑩剔透壹些。
3、介紹三種粉:
糯米粉:糯米浸泡壹夜,水磨打成漿水,用個布袋裝著吊壹個晚上,待水滴幹了,把濕的糯米粉團掰碎晾幹後就是成品的糯米粉。我們壹般都在超市買現成的。它吸水力大,遇水即粘連。它可以制作湯團、元宵之類食品和家庭小吃。
粘米粉:(大米)磨成的粉,又叫大米粉或籼米粉,是多食品的原料。在各種大米中糯性最低的品種,有著糯米粉不可代替的作用,例如蘿蔔糕。粘米粉北方地區不常見,可購于淘寶。
澄粉:又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是壹種無筋的面粉,成份爲小麥。可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉,用水漂洗過後,把面粉裏的粉筋與其他物質分離出來,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。大型超市都有賣。

特色
1、壹衆月餅獨不可缺它:冰皮月餅。它制作簡單,它口感清爽,它外形時尚,最重要的,它低油低糖,健康。冰皮月餅獨到之處,在于壹個‘冰’字,它給妳爽口之感,調節被傳統月餅油膩住的腸胃。
2、冰皮月餅的皮是由糯米粉等多種粉類材料加少量的糖油制成,可長時間不裂開,不老化,且無生粉味道。傳統廣式月餅多是用口味重的餡料,比如蛋黃,五仁等,而與冰皮月餅搭配更好的則是果味等清淡餡料。
3、它不用經過烘烤,口感更爲清爽,而且做起來更加方便。然而冰皮月餅最大的特色莫過于它冷藏後更加美味的口感,于是也更加體現了‘冰皮’二字帶給我們的享受。冰皮月餅的保存是非常有講究的,常溫下制作完畢後,不要急于食用,先冷藏幾小時再說。若是壹時吃不著,最好的儲存辦法則是直接冷凍。吃前半小時拿至冷藏室,才可獲得最佳口感。

4、所以,其實冰皮月餅如果保存得當,是可以儲存很久的,哪怕至隔年中秋都不會失掉新鮮。若要外贈親友,則要放置保溫袋中攜帶更好。
5、好的冰皮月餅是,外觀如冰壹樣亮滑,冰箱冷藏過夜後仍舊柔軟而不幹硬(冷藏時要覆蓋保鮮膜),切面皮包餡料均勻。


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