花膠即魚肚、魚鰾的製品，是將大海魚的魚鰾曬乾製成的。花膠是中國傳統的珍貴食材之一，屬於海味的一種。「鮑參翅肚」中的「肚」正是指花膠。

由於魚鰾的堅硬程度及大小各有不同，故曬乾或加工炮製而成的花膠亦有不同，而大致可分為廣肚、扎膠、鴨泡膠及炸肚四種。當中亦以廣肚及扎膠為最優質及矜貴，而鴨泡膠及炸肚則價錢較為經濟及大眾化。

花膠含豐富蛋白質、磷質及鈣質等營養，有滋陰，固益精，對肺腎虛弱，貧血等均有功效。適合男女老少食用，具相當的食療價值。更重要是花膠含有高黏性膠體蛋白和黏多糖物質，對女士的皮膚尤其重要，有養顏活血的功效。而且花膠不含膽固醇，可長期食用，是非常有益的養生食材。

花膠一般用來加入煲湯或燉湯，加強口感和粘稠度。亦有以炆或扣的方法，做成一般家常小菜或名貴的菜餚。

營養資料 (每100克)

能量(千卡路里)  273  

蛋白質(克)  63.9  

脂肪(克)  1.9  

膽固醇(毫克)  -  

碳水化合物(克)  3.2  

鈉(毫克)  6143

煲湯 / 炆餸