肚菌，又稱羊肚菜、美味羊肚菌。羊肚菌是一種野生珍貴菌，由於它的菌蓋表面凹凸不平，形狀胃塔型，好似羊肚子內側，形狀及顏色狀如羊肚，故名羊肚菌。
每年四月初，在那遠離人類活動的山野林間，當春風剛剛吹起，山頭上的凍雪還來不及完全消融，名門閨秀羊肚菌便迫不及待的破土而出，點綴在尚無多少綠色的大地上。羊肚菌中春羊肚和尖頂羊肚菌 (Conica)價格最高。
羊肚菌自古就是名揚天下的山珍供品，是價格極其昂貴的野山菌之一。羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、難以描述的美味、再加上那獨特的外形，吃上一次恐怕一輩子都不會忘記。近百年來食用羊肚菌在西歐國家極為盛行。就像中國高級餐廳的鮑魚一樣，羊肚菌是法國高檔餐館中不可或缺的招牌菜肴。
市面上見到的羊肚菌多數是幹品，這是因為羊肚菌產季很短，保鮮極為困難。食用時首先要將羊肚菌幹品發開。發泡羊肚菌很有技巧，不能用開水，也不能用冷水，要用四五十度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發散出來，又不會破壞羊肚菌的口感。水的量要適度，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鐘後水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用，發菌的酒紅色原湯經沈澱泥砂後要用於燒菜。切記這酒紅色的原湯是羊肚菌味道和養分的精華所在。
羊肚菌炒雞蛋是中國民間常見的食用方法。法國人喜歡用奶油來烹燒羊肚菌，據說這樣能把羊肚菌的味道帶到最好。羊肚菌葷素皆宜，既可燒菜也可煲湯，只要用上發菌的原湯，任何家常方法均可燒出美味絕倫的佳肴。
目前，羊肚菌還沒有被成功地大規模種植，主要是野生。
羊肚菌含有豐富的蛋白質、碳水化合物、19種胺基酸，和多種微量元素。從中醫的角度看，該菌具有益腸胃，助消化和化痰理氣之功效，可用於治療脾胃虛弱，消化不良，痰多氣短等症，是一種不含任何激素，無任何副作用的天然滋補品。
營養資料 (每100克)
能量(千卡路里) 321
蛋白質(克) 26.9
脂肪(克) 7.1
飽和脂肪(克) 0
膽固醇(毫克) 0
碳水化合物(克) 43.7
鈉(毫克) 33.6
膳食纖維 (克) 12.9
水份(克) 14.3
您可能還感興趣
