推介--專訪

吃出台灣人 情 味

發表於2014/11/5
樓上食肆少有路過客,來的都是帶著期待。從第一位客人,吃的高興滿意介紹第二來,口耳相傳是樓上舖的生存之道。面對嘴叼又敢言的香港食客,「過江龍」程班長又怎樣找到自己的落處?

 

珍視每一位

 「珍惜每位客人,珍惜他們的意見!」臉書上一條負面的post和一個正面的處理,引起小編的關注。


 「不能只說好,不說壞!班長的員工胡小姐坦白道來:「快到繁忙時間,一位沒齊人的食客要求先進,遭拒,反投訴員工:欠人情味處理不周,並言明不會再來,也會叫朋友不要來!」該員工認為自己是公平地處理等候者與守規矩的食客,所以很委屈!班長得悉後未有因損失顧客而怪責她,反而安慰她,讓事件曝光!

 

 「不是袒護員工,而是對他們有信任。」胡小姐指:「這裡沒有上下關係,她和老闆一樣要洗碗刷地。班長認為給同事支持,互相包容幫忙,讓大家在穩定的環境工作,假日時能與家人相聚,才能凝聚向心力。」班長待員工如家人,待客人如朋友,很多體貼的小地方,都是員工自發做的。像看到客人帶著黑臉進來,她們會多向他微笑讓他舒心。為免孩子好動而生意外,會安排帶小孩的坐在最邊邊。

 

道地是關鍵也是忠於自己

  班長常說:「自己多做一點,別人就可以少做一些!」來到香港,很多被人認為「傻」的做法,班長和他的員工都照做無疑。所謂原汁原味原模樣,30年來都以牛大骨來熬製牛肉麵湯底。每一窩經過七八個小時的熬煮,湯頭的骨髓油都是真材實料的保証,卻被不知情的香港朋友大呼「不要()!」。

 

 『完全沒有油的牛肉麵我煮不出來!!』本來台灣牛肉麵就沒有固定口味,49年老兵來台傳下,四川的山東的上海的,久而久之每個商戶再研製出自己的味道。程班長牛肉師承四川人,麵條來自山東師傅,今天是屬於程班長口味的台灣牛肉麵。為了不想改變傳統遷就本土口味,他只好在店裡貼文表明立場。

 

  不少「過江龍」會就當地人調整口味,但班長忠於自己。他希望能開心做「自己」,也讓客人可以吃到100%的道地風味。為了給客人把關好食安與食味,食材都要確保新鮮質好。再控制火侯、刀工等會影響品質的步驟。堅持人工手打,不用蘇打粉等令肉質變軟卻影響口感的做法。甚至連豬油牛油都是自己搾,從醬油膏、花生碎到飲料以及滷味等,能自己做的都親手做!

 

以真性情,給大家最真台灣味

  沒有華麗裝潢,僅是工廠區的食堂格局,但食客的要求不會因此降低。加上早年香港代理做壞了名聲,幾經波折下才能「重生」開業。為了洗刷門楣他沒想太多,還是一如往常的以真材實料,傳統煮法烹調出最真的台灣味,讓食客能在此感受到最真實的台灣人熱情。

 

 「程班長牛肉麵」由台北饒河街餐館到加盟式經營,再發展到生鮮食品真空包,以至四年前來港。對於班長,他寧可花時間顧好品質,也不急於做大。「若生意做大沒了品質,客人單純被食物填飽,卻得不到滿足,便失去了班長煮東西的本意!」所以過去30年班長一直保有自己的堅持,不求產品多樣化,但求口味專精地道。當遇事時便調整步伐找回定位,就算僅此一家別無分號,也心安理得!

 

以真誠面目待人,別人也同樣真心反饋。一年過去,紅燒牛肉麵、清燉牛肉麵、台式便當、滷味、刈包、蚵仔煎等,一道道台灣美味填滿了食客的口腹與心靈,也換來了大家的鼓勵與肯定–「真實的台灣人,真實的台灣味!」正是班長的堅持,亦是他們的動力和欣慰!



程班長台灣美食

地址:荔枝角長沙灣道883號億利工業中心1102室。


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