吃出台灣人 情 味

珍視每一位

 「珍惜每位客人，珍惜他們的意見!」臉書上一條負面的post和一個正面的處理，引起小編的關注。

 「不能只說好，不說壞!」班長的員工胡小姐坦白道來：「快到繁忙時間，一位沒齊人的食客要求先進，遭拒，反投訴員工：欠人情味處理不周，並言明不會再來，也會叫朋友不要來!」該員工認為自己是公平地處理等候者與守規矩的食客，所以很委屈！班長得悉後未有因損失顧客而怪責她，反而安慰她，讓事件曝光！

 「不是袒護員工，而是對他們有信任。」胡小姐指：「這裡沒有上下關係，她和老闆一樣要洗碗刷地。班長認為給同事支持，互相包容幫忙，讓大家在穩定的環境工作，假日時能與家人相聚，才能凝聚向心力。」班長待員工如家人，待客人如朋友，很多體貼的小地方，都是員工自發做的。像看到客人帶著黑臉進來，她們會多向他微笑讓他舒心。為免孩子好動而生意外，會安排帶小孩的坐在最邊邊。

道地是關鍵，也是忠於自己

  班長常說：「自己多做一點，別人就可以少做一些！」來到香港，很多被人認為「傻」的做法，班長和他的員工都照做無疑。所謂原汁原味原模樣，30年來都以牛大骨來熬製牛肉麵湯底。每一窩經過七八個小時的熬煮，湯頭的骨髓油都是真材實料的保証，卻被不知情的香港朋友大呼「不要(油)!」。

 『完全沒有油的牛肉麵我煮不出來!!』本來台灣牛肉麵就沒有固定口味，49年老兵來台傳下，四川的山東的上海的，久而久之每個商戶再研製出自己的味道。程班長牛肉師承四川人，麵條來自山東師傅，今天是屬於程班長口味的台灣牛肉麵。為了不想改變傳統遷就本土口味，他只好在店裡貼文表明立場。

  不少「過江龍」會就當地人調整口味，但班長忠於自己。他希望能開心做「自己」，也讓客人可以吃到100%的道地風味。為了給客人把關好食安與食味，食材都要確保新鮮質好。再控制火侯、刀工等會影響品質的步驟。堅持人工手打，不用蘇打粉等令肉質變軟卻影響口感的做法。甚至連豬油牛油都是自己搾，從醬油膏、花生碎到飲料以及滷味等，能自己做的都親手做！

以真性情，給大家最真台灣味

  沒有華麗裝潢，僅是工廠區的食堂格局，但食客的要求不會因此降低。加上早年香港代理做壞了名聲，幾經波折下才能「重生」開業。為了洗刷門楣他沒想太多，還是一如往常的以真材實料，傳統煮法烹調出最真的台灣味，讓食客能在此感受到最真實的台灣人熱情。

 「程班長牛肉麵」由台北饒河街餐館到加盟式經營，再發展到生鮮食品真空包，以至四年前來港。對於班長，他寧可花時間顧好品質，也不急於做大。「若生意做大沒了品質，客人單純被食物填飽，卻得不到滿足，便失去了班長煮東西的本意!」所以過去30年班長一直保有自己的堅持，不求產品多樣化，但求口味專精地道。當遇事時便調整步伐找回定位，就算僅此一家別無分號，也心安理得！

以真誠面目待人，別人也同樣真心反饋。一年過去，紅燒牛肉麵、清燉牛肉麵、台式便當、滷味、刈包、蚵仔煎等，一道道台灣美味填滿了食客的口腹與心靈，也換來了大家的鼓勵與肯定–「真實的台灣人，真實的台灣味!」正是班長的堅持，亦是他們的動力和欣慰！

程班長台灣美食

地址：荔枝角長沙灣道883號億利工業中心1樓102室。