香炒手工魚丸【樓上美食】

   香炒魚丸味道好正，如果自己做魚丸，味道更加好！小編為大家介紹一個簡單做魚丸的做法。

做魚丸最需要力氣的就是刮魚肉茸了；片好的魚肉用刀成斜角用力刮，即可把魚肉刮成魚肉茸。不過偷懶的朋友可以把魚肉用刀來剁製成魚肉醬，最簡單的方法就是把去骨片好的魚肉放到料理機裏打成肉茸了。不過用刀剁制、用料理機做的魚肉茸很多容易混入小魚刺，因此攪拌魚肉醬時候要仔細挑出。魚肉茸用蠔油、精鹽、料酒調勻攪拌上勁，可摻入少許香菜或其他菜葉。用小勺子把魚肉醬團成魚丸狀，用六成油炸至稍微泛黃，然後就是烹製了。配菜可選用胡蘿蔔、彩椒之類的應季菜蔬。此菜鮮香、爽滑適合老人、兒童食用。

一、材料：草魚、生薑、大蔥、香菜、精鹽、植物油、料酒、生抽、蠔油、白糖、彩椒

二、製作過程

1、草魚胣洗淨後片魚片，大蔥，生薑切末。用刀與魚片成斜角，把魚肉刮下成魚肉茸。

2、把刮好的魚肉茸盛到乾淨容器裏，撒上薑末、蔥末，撒上適量精鹽。倒入一湯匙料酒。

3、撒上香菜末，用力攪勻上勁（攪拌的過程中發現小魚刺要及時挑出）。

4、用小勺子把魚肉茸團成魚丸，備用。

5、另取乾淨小碗，倒入兩湯匙料酒、一湯匙蠔油，倒入適量精鹽。倒入一湯匙白糖，適量清水攪勻成味汁。

6、爐上坐鍋，倒入植物油，油六成熱時放入魚丸小火炸制。等魚丸表皮變色，稍泛黃色即可撈出，控油備用。

7、鍋裏留底油，油熱後放入薑片爆香。倒入彩椒片，翻炒均勻。倒入控淨油的魚丸，輕輕翻炒、烹入調好的味汁，翻炒均勻，稍收汁即可出鍋。

【文章來源：樓上舖】